Kempol Kambing Bakar, Cara Nikmat Mengolah Bagian Kurban yang Sering Terlupakan

Daging Kambing Bagian Kempol (Bhekti Setyowibowo / INDOZONE)

Malang -  Momen Iduladha selalu identik dengan melimpahnya daging kurban. Namun, tidak semua bagian kambing langsung menjadi primadona di dapur. Salah satu yang sering dianggap sebelah mata adalah bagian kempol. Padahal, jika diolah dengan tepat, bagian ini justru bisa berubah menjadi sajian bakar yang empuk, gurih, dan bikin ketagihan.

Kempol kambing merupakan bagian otot kaki yang memiliki tekstur padat dengan sedikit lemak. Banyak orang memilih mengolahnya menjadi gulai atau tongseng karena dianggap alot. Padahal, sensasi smoky dari proses pembakaran justru mampu menghadirkan karakter rasa yang lebih kuat dan berbeda.

Rahasia utama mengolah kempol kambing bakar terletak pada proses marinasi dan perebusan awal. Daging biasanya direbus lebih dulu bersama rempah seperti jahe, serai, daun salam, dan bawang putih agar aroma prengusnya berkurang. Setelah cukup empuk, potongan kempol dilumuri bumbu kecap yang dipadukan dengan ketumbar, merica, cabai, dan sedikit gula merah untuk menciptakan rasa manis gurih khas sajian bakaran nusantara.

Saat dibakar di atas bara api, aroma rempah mulai keluar perlahan. Permukaan daging menjadi sedikit karamelisasi, sementara bagian dalamnya tetap juicy. Tekstur khas kempol yang kenyal justru menjadi daya tarik tersendiri bagi pecinta olahan kambing.

Menu ini cocok disantap bersama nasi hangat, sambal kecap, dan irisan bawang merah segar. Beberapa orang bahkan menambahkan perasan jeruk limau untuk memberi sensasi segar yang menyeimbangkan rasa gurih daging bakar.

Menariknya, olahan kempol kambing bakar juga bisa menjadi alternatif menu keluarga saat stok daging kurban di rumah mulai membingungkan untuk diolah menjadi apa lagi. Dibanding hanya dimasak santan terus menerus, teknik bakar memberi pengalaman rasa yang lebih ringan tetapi tetap kaya bumbu.

Tren mengolah bagian non favorit hewan kurban kini juga mulai banyak diminati masyarakat. Selain mengurangi food waste, kreativitas memasak membuat seluruh bagian kambing bisa memiliki nilai rasa yang tinggi. Kempol kambing bakar menjadi bukti bahwa bagian sederhana pun dapat berubah menjadi sajian istimewa jika diolah dengan teknik yang tepat.

Bagi pecinta kuliner nusantara, menu ini layak dicoba saat Iduladha tiba. Aroma bakaran, bumbu rempah yang meresap, dan tekstur khas kempol menciptakan pengalaman makan yang berbeda dari olahan kambing biasanya.